抹茶粉颜色发黄发灰不要有三个原因。第一是原料问题，普通绿茶未经遮光栽培的茶青颜色偏黄。第二是加工工艺，研磨温度过高会破坏叶绿素。第三是储存不当，潮湿环境容易导致氧化变色。

爱好者的话来说，茶树品种和种植方式是关键。日本传统抹茶用遮光栽培的茶青，这种茶树在30%遮光环境下生长，叶绿素含量比普通茶高3倍。数据表明，遮光茶青的叶绿素a含量达4.2%，而普通茶只有2.8%。研磨环节温度控制也很重要，日本茶研机构实验显示，研磨温度超过60℃会使叶绿素流失15%。保存方面，温度每升高10℃氧化速度加快2倍，所以要求密封保存温度不超过20℃。比如某品牌实验室测试，在25℃环境下存放30天后，普通抹茶叶绿素流失率达22%，而符合标准的抹茶仅流失7%。这些因素叠加导致颜色不达标。