煮粽子叶大概要二十到三十分钟。冷水下锅，保持水开不熄火，煮到叶子变软有韧性就行。煮完过冷水防粘，叶子更容易包粽子。

为什么是这个时间？农业研究显示，新鲜粽子叶含有大量纤维素和单宁，煮的时间不够纤维不能分解。实验数据表明，持续沸腾煮二十分钟分解30%纤维，三十分钟分解50%。南方叶子较薄，二十分钟足够；北方叶子厚实，三十分钟才够。煮的过程中水量要没过叶子，中途加冷水会降低温度，影响分解效果。叶子煮软后过冷水，能降低单宁含量，这样包粽子时不容易破，而且煮过的叶子更耐高温，防止煮粽子时漏米。很多老手都会多煮十分钟，确保万无一失。