煮三到五分钟能让虾壳变红开盖再煮一分钟让肉完全熟透。冷水下锅保持中小火别翻动虾身。

濑尿虾肉里含水量超过80%蛋白质占比15%左右，高温下三分钟足够让虾壳受热均匀。实验数据显示冷水下锅虾壳遇热膨胀需要2分30秒才能完全舒展，这时候再煮1分钟让虾肉中心温度达到75℃以上（参考《水产烹饪学》2021年数据）。开盖煮能避免蒸汽闷熟导致虾肉变硬，就像煮面条要换两次水一样道理。虾壳变红是判断标准但别煮太久，超过五分钟肉质会像橡皮筋那样失去弹性。记得用筷子戳虾身中间位置，能轻松穿透就是熟了。