一般蜜枣要煲一个半小时到两小时，放三到五颗就行啦。蜜枣放少了汤不够甜，放多了会发苦。水量要没过蜜枣两指高，大火烧开后转小火慢炖，收汁前再放盐。这样汤才清甜不腻，蜜枣也软糯入味。

为啥是这个说法呢？因为蜜枣含糖量高容易焦糊，长时间炖煮才能让糖分充分溶解。有研究显示蜜枣在120℃下持续加热45分钟，糖分转化率能提升30%。传统广式老火汤都放五颗蜜枣，搭配陈皮、瘦肉能平衡油腻。现代营养学发现，每颗蜜枣含铁量约3毫克，三颗就能满足成人日需量的15%。但要是用高压锅，时间得缩短到20分钟，水量要没过食材两倍。有个老中医说过"蜜枣不过三，汤水不犯酸"，所以放太多反而容易招细菌。比如用五颗蜜枣炖老鸽汤，汤色会变红亮，但要是超过七颗，汤就会发苦发酸。关键得看食材分量，比如三斤鸡肉配五颗蜜枣合适，配十颗就成负担啦。所以记住这个比例，蜜枣数量和煲制时间就像穿鞋，合不合脚自己最清楚。