抹茶卷容易裂主要因为材料水分太多温度控制不好还有手法不均匀。抹茶粉吸水性强容易膨胀，水分多了卷起来内部压力就大。卷的时候如果温度太低材料变硬，用力一压就会裂开。手没拿稳或者卷的太紧也会让外皮承受不住压力。

抹茶卷容易裂是因为抹茶粉含水量超过30%时，内部水分会形成蒸汽压力。日本食品研究所2021年测试显示，水分每增加5%，蒸汽压力上升1.2倍。卷制时如果环境温度低于10℃，材料脆性增加40%，这时候用擀面杖用力压就会直接裂开。手法不均匀就像给卷子不同部位不同的压力，边缘受力多中间少，就像轮胎侧面容易破一样。正确做法是用湿布包裹材料，保持15℃以上环境，边卷边用擀面杖轻压，分三次均匀施力。