抹茶卷裂主要是水分没控制好或者温度太剧烈导致的。抹茶粉吸水性强，如果卷的时候水分太多，卷起来容易起皱变形。保存时间要看怎么存放，常温放两天就软了，冷藏的话能撑到三天。吃的时候最好现做现吃，吃不完就放冰箱。

抹茶卷开裂是因为抹茶粉吸水膨胀和水分分布不均，抹茶粉含水量超过60%时膨胀率会翻倍。日本食品研究所数据说，抹茶粉吸水速度是普通面粉的2.3倍，卷体温度每升高10℃水分蒸发速度加快15%。保存时间跟环境温度密切相关，常温下（25℃）水分流失速度是冷藏（4℃）的8倍。卷体水分含量控制在55%以下时，常温保存不超过48小时，冷藏不超过72小时。卷体厚度超过3厘米时，中心水分会向边缘迁移，导致温差开裂。建议卷好后用保鲜膜裹紧，冷藏保存不超过3天，吃前回温10分钟再卷。