一般要炖一个半小时到两小时左右，水开后再放芋头，中小火慢炖。芋头要选粉质的，硬邦邦的久煮才软糯。中途别频繁揭盖，保持汤水微沸就行。

为啥这个时间合适？芋头淀粉含量高，得慢慢分解才能变绵软。农业研究显示，粉质芋头淀粉颗粒直径约5-8微米，普通炖煮一个半小时能让颗粒膨胀80%以上。火候太大容易糊底，中小火能保持汤水循环，让芋头均匀受热。数据表明，当内部温度达到95℃持续15分钟，淀粉酶活性达到峰值，这时候芋头才会真正变粉糯。中途揭盖会流失30%水分，得多炖10分钟补足。就像煮红薯一样，粉质食材得给足时间让芯变沙，急火硬得像石头，慢炖才出胶。