一斤肉放盐得看肉的类型和咸淡程度。如果是纯猪肉馅，500克肉放5克盐就够，也就是半茶匙左右。要是加了虾仁或蔬菜，盐量可以再少放两克。要是肉本身比较咸，比如用了火腿丁，那盐得少放点，避免太咸。

具体来说，这个比例是跟肉馅的水分和烹饪时间有关系。500克肉里有水分占60%，盐分要是超过3%肉馅会发苦。根据《中国烹饪协会肉制品标准》，肉馅盐分控制在2.5%-3.5%最合适。比如500克肉放12.5克盐（半茶匙半），煮的时候还能吸收汤汁里的鲜味。要是盐放少了，肉馅容易散；放多了又得用糖来调和。像上海老字号南翔馒头店，他们肉馅盐分都是精确到克，每斤肉放18克盐，但那是加了皮冻和蟹粉的特制配方。咱们家做普通灌汤包，用现成的五花肉剁馅，盐少放点更保险。