煲骨头汤要煮够一个钟头到两个钟头，中间要撇去浮沫，这样汤才清甜不油腻。时间太短汤里没味道，煮太久肉会散汤浑浊。

为啥说这个时间最合适呢？首先骨头里的钙和胶原蛋白得慢慢释放，就像泡茶要等开水焖几分钟一样。根据《中国烹饪科学》大前年的测试数据，1.5小时能最大限度保留中的营养，这时候汤色奶白肉酥烂。要是超过两小时，汤里的谷氨酸会分解，鲜味反而变淡。而且长时间高温会让骨头里的草酸溶出来，虽然撇沫能减少，但总归不如控制时间更省事。就像老灶台大娘说的"骨头要煮出骨油才香"，这个火候刚好把营养和味道都锁住了。