准备凉皮两张豆芽半斤，凉皮泡软后切条，豆芽洗净焯水三十秒捞出来。凉皮用凉水冲洗一遍，这样口感更筋道。调酱汁用生抽两勺醋一勺糖加香油，拌匀的时候要等凉透再拌，不然容易软塌。

为什么这么做的答案是因为凉皮和豆芽都是水分多的食材，直接拌容易出水。豆芽焯水能去除生味还能保持脆度，数据显示焯水后的豆芽维生素C保留率比生吃高40%。凉皮泡软后要过凉水，这样能锁住水分同时让口感更弹牙。酱汁比例要生抽比醋多，这样酸味不会盖住凉皮的麦香味。凉拌前必须等食材完全冷却，高温会让凉皮变软豆芽变黄，实验证明室温下凉拌比常温快两倍。要是手头没凉皮可以用水面筋代替，但豆芽必须用绿豆芽才脆。