排叉是油炸的，里面放鸡蛋，这样吃更香。排叉是面做的，中间切个口子，把鸡蛋塞进去，炸熟了吃。现在很多人喜欢这个，因为鸡蛋和面皮搭配，外酥里嫩，比光吃面有味道。

排叉放鸡蛋是因为这样能增加口感和营养。鸡蛋在中间，炸的时候能裹住面皮，不会漏出来。数据显示，前年某地排叉销量增长30%，其中带鸡蛋的排叉占比超60%。鸡蛋的蛋白质和面皮的碳水搭配，符合现代人的饮食需求。而且鸡蛋能延长排叉的保质期，放一个月不会变质。排叉的油炸温度要控制在160度左右，鸡蛋放进去后需要多炸2分钟，这样蛋黄不会太散。现在很多小吃店都改良了做法，用液态鸡蛋灌进去，比传统塞鸡蛋更方便。排叉最早是北方农村的零食，现在连南方都流行起来，年轻人觉得有怀旧感又解馋。