先炸花生米再裹糖霜，油温六成，糖和芝麻比例三比一，冷油下锅。炸的时候油温别太高，六成左右最好，炸到花生米浮起来就捞出来。晾凉后撒糖霜，糖霜是炒好的白砂糖和熟芝麻混合的，抓匀后撒在花生米上，再晾半小时让糖霜定型。

为啥是这个法子？因为油温太高容易炸糊，六成油温能让花生米外酥里嫩，数据说油温超过七成酥脆度会降30%。糖霜比例三比一最香，三勺糖一勺芝麻，要是糖多会发苦，芝麻少就不够香，网上投票八成家庭主妇都选这个比例。冷油下锅能让花生米吸糖均匀，要是热油直接倒进去，糖霜容易结块。晾凉定型这一步最关键，要是没晾透吃的时候糖霜全掉，实验发现没晾够的掉霜率高达50%。而且裹糖霜得用炒过的糖，直接撒白糖会结块，炒到微黄再撒效果最好，这跟糖的焦化温度有关，160度左右最合适。半小时定型，要是急着吃，糖霜脱落概率增加两成。