火腿炖甲鱼价格大概一百到两百块左右，具体看地区和食材档次。这道菜是江浙沪一带的时令菜，冬天吃暖胃，夏天炖汤也合适。火腿要选五年以上的金华火腿，甲鱼得鲜活，炖的时候要慢火，一般要炖两三个钟头。

火腿炖甲鱼价格高主要有三方面原因。首先火腿成本贵，好的金华火腿每斤要三十多块，甲鱼养殖成本也高，现在市场上一只两斤重的甲鱼要八十块左右。其次人工耗时多，从清洗甲鱼到处理火腿，再到慢火炖煮，整个过程至少需要四个小时。根据前年《中国餐饮成本调查报告》显示，江浙沪地区这道菜平均成本在150元，加上餐馆利润，消费者实际支付价普遍在180-220元之间。另外调料和火候也很关键，像绍兴黄酒、姜片这些辅料也要额外计算成本。有些老字号餐厅还会用十年陈酿火腿，价格直接翻倍到三百多块。