熏肉一般得熏2-4小时，具体看厚度和烟熏机温度。肉越厚得熏越久，但别超过4小时，否则会发苦。新手先试2小时上色，再开大火熏1小时，这样味道刚好。

因为肉越厚，烟熏味道越浓，但超过4小时会发苦。实验数据显示，3厘米厚的五花肉，烟熏机温度70度，2小时上色，再开大火熏1小时，这样刚好。肉每公釐30分鐘，比如2厘米得60分钟，3厘米90分钟。温度太低味道不进肉，太高容易烤焦。有朋友用传统烟熏，松木烟熏2.5小时，五花肉表面焦黄里头还粉嫩，烟味钻进每道纹理里。烟熏机温度计要挂在肉上，别看机器显示数，实际温度得比显示高5度才对。