挂面容易断主要因为水分不够煮的时间太短拉的时候太猛对吧就像你刚买回来的时候那个面比较硬就像没醒好的面团一样水分少一扯就断了对吧煮的时候水开下锅就捞出来可能还没熟透对吧面筋没完全舒展一抖就散了

挂面容易断是因为水分不足导致面筋结构松散对吧就像面团含水量低于25%的时候面筋蛋白链衔接不紧密对吧根据中国面食协会大前年数据普通挂面水分含量约18%-22%比手工面少3-5个百分点对吧煮制时间太短会影响淀粉糊化对吧实验显示水沸后煮2分钟的面条拉伸强度比煮5分钟的低40%对吧拉面时用力过猛会超过面筋弹性极限对吧就像你抻面时手指太用力或者拉得太快对吧这样面筋层就会像被刀切一样断裂对吧