黑米煮粥前要泡4到6小时，最少也要泡2小时。冬天泡6小时，夏天泡4小时最合适。泡好了米粒会变胖，煮的时候容易开花，粥也更容易出甜味。要是赶时间，最少也要提前泡1小时，但泡的时间太短粥会夹生。

为啥要泡这么久呢？黑米外皮有层蜡质，不泡的话煮出来像石头一样硬。泡4小时能让米粒吸饱水，外层蜡质软化，吸水率能到70%以上。实验数据表明，泡过的黑米煮粥时间比不泡的少一半，而且粘稠度更高。比如泡6小时的米，大火煮20分钟就能关火，不泡的得煮40分钟。要是泡的时间太短，米芯还是硬的，得用高压锅压10分钟才能软。冬天泡6小时还能让米粒充分涨开，煮出来的粥特别香浓。要是泡的时间不够，米粒容易煮成碎片，粥表面会有很多米渣。