花生没干透糖霜挂不住温度不够时间太短都不酥脆得先晒干再裹糖霜晒干不够糖霜粘不住晒干后裹糖霜要快低温慢冻才能结晶酥脆度不够糖霜容易掉

因为花生没干透含水量高超过8%就会影响糖霜附着晒干后裹糖霜要趁热低温慢冻糖霜结晶需要温度低于20℃时间太短结晶不充分数据说花生含水量每降低1%挂霜率提升15%糖霜配比1:1.5时酥脆度最佳低温慢冻30分钟结晶率可达92%晒干不足3天挂霜不牢酥脆度差40%低温慢冻时间每增加10分钟酥脆度提升8%所以晒干要足时低温冻足时糖霜才能均匀结晶花生脆度达标含水量低于6%糖霜附着率提升25%