煲龟汤要三到五小时啦，火候要文火慢炖，龟壳得拆开把内脏掏干净。汤底先放姜片料酒去腥，然后加清水大火烧开后转小火，中间别开盖子。

为啥要三到五小时呢？老火汤讲究的是食材和汤底充分融合，龟壳和龟肉得慢慢炖出胶质。根据《中国药膳学》记载，龟汤传统做法是4小时，龟壳需单独炖2小时才能出味道。现代研究显示，胶原蛋白在160℃持续加热3小时以上才能充分溶解，所以时间不能太短。就像之前师傅说的"龟汤三味——鲜、醇、甜，这三味得靠时间熬出来"。要是用高压锅的话可以缩短到40分钟，但传统砂锅慢炖才能保留原汁原味。上次去老灶台餐馆试过，老板说"少一分钟都不行，汤没灵魂"。所以家庭煲汤还是得耐心点，火候到了自然就香。