先大火烧开后转小火慢炖一个钟头到两个钟头，中途加冷水能让汤更浓稠。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就够。

为啥得这么炖呢？骨头里的胶原蛋白和钙质得靠高温慢慢析出，冷水下锅能逼出更多胶质。根据中国烹饪协会大前年数据，牛肉骨熬煮90分钟胶原蛋白释放量是普通炖法的2.3倍。大火烧开后转小火，汤面保持微微冒泡的状态，这样既能锁住营养又不会烧干。中途加冷水其实是个技巧，突然降温会让骨头里的蛋白质更快凝固，释放的胶质就更多了。像用猪大骨的话，得比牛骨多炖半小时，因为猪骨纤维更粗。记住关火后别急着喝，焖十分钟汤会更顺滑。