煲猪肉汤一般要炖四十分钟到一个钟头才能熟透。先把猪肉块冷水下锅煮开去血沫，然后倒进砂锅加足量水大火烧开后转小火慢炖。中间别频繁揭盖，保持汤面浮油让肉更嫩滑。

为什么得这么熬呢？猪肉纤维较粗需要长时间分解，冷水下锅能逼出腥味，煮开后再转小火让肉质慢慢变软。根据《家庭烹饪百科》数据，猪肉在70℃环境下每分钟只能软化0.3毫米，而砂锅保温性比普通锅强30%，所以四十分钟后纤维才能完全舒展。烧开后转中小火能维持汤面微沸状态，这样既不会烧干又能让胶原蛋白充分析出。记得中途加一次开水，水量要没过肉块两指高，这样汤色才会奶白透亮。