一般煮20到30分钟就够，老手都懂这个时辰。别煮过头，容易烂成渣，营养还容易散掉。先大火滚开再转文火焖着，水开后再计时准没错。

为啥是这个时辰？因为香菇含有大量膳食纤维和多糖物质，得用文火慢慢煮才能让纤维软化，多糖才能充分释放进汤里。根据《中国药膳学》研究，干香菇泡发后需保持90℃以上持续加热25-35分钟，这样β-葡聚糖溶出率最高达78%。要是煮太久超过40分钟，汤里的鲜味物质会随水分蒸发，反而比刚出锅时淡一半。老灶台都讲究“三滚三焖”，头滚去腥，二滚定型，三滚入味，每轮焖15分钟正好凑成45分钟总时长。不过现在高压锅能省事，上汽后压15分钟就能吃到软糯香菇，省时还不流失营养。