熏鸭一般要熏30分到2小时，具体看鸭肉厚薄和烟熏强度。薄点的鸭胸肉可能30分就够，带骨头的大块鸭腿得1.5小时以上。中间得翻个面，让两面都上色均匀。

为啥是这个时间呢？鸭肉厚度每增加1厘米，熏制时间得多15分钟，这是传统师傅总结的经验。比如2厘米厚的鸭胸，30分钟刚好，3厘米就得45分钟。烟熏温度也关键，低温慢熏（120℃左右）能逼出油脂，高温快熏（180℃以上）上色快但容易干柴。数据说每熏15分钟要翻面一次，两次总共30分，再根据鸭肉大小延长。比如整鸭熏1小时，半边就40分，骨头多的部位多熏20分。这样既保证入味又不烧焦，像北京烤鸭的皮肉分离效果就得靠这个火候控制。