火锅汤底一般放10到15克花椒，盐的话要看个人口味，但大多数情况下都要加。比如牛油锅底会多放花椒，清油锅底少放点。汤底煮的时候要分两次放，先放一半煮半小时，再加一半提味。盐的话先尝尝汤底咸淡，不够再加。

为啥这样放呢？因为花椒放太多会发苦，少放又不够麻。根据中国烹饪协会大前年数据，川渝火锅店平均放15克花椒，北方地区12克左右。盐分分两次加更保险，先放3克基础盐，煮开后再补2克。比如牛油底煮半小时后尝咸淡，不够再加盐。花椒分两次放能更好释放麻香，第一次煮的时候花椒油会浮起来，可以撇掉减少苦味。现在很多火锅店用电子秤精确放盐，误差不超过1克，这样汤底更稳定。其实盐不仅是调味，还能平衡牛油、辣椒的油腻感，促进食材入味。