烤排骨一般要烤30分钟到1小时左右，温度调到200度上下。烤的时候要记得翻面翻两三次，肉皮朝下的时候容易焦脆。煮好的排骨最好提前放凉再烤，这样水分不容易滴太多。

为啥得这么烤呢？因为排骨内部要烤到70度以上才能杀菌，煮过的排骨自带水分，烤的时候容易皮肉分离。比如用肋排的话，200度烤25分钟翻一次面，这样外皮能结出糖色，肉不会烤得太干。数据说烤到内部温度73度时，肉纤维最嫩，这时候再翻面烤5分钟就熟透啦。煮过的排骨提前放凉是因为高温突然加热容易炸皮，放凉后烤能保持形状。翻面次数多的话，每面至少烤8分钟才能让肉均匀受热，否则一面焦一面生。