煮虾时间别太长，3-5分钟差不多。虾壳变红、虾身卷曲就能吃，时间太长会老，肉不嫩。比如用中小火煮，先放虾等水开再下锅，别超过5分钟。大虾可能需要多煮30秒，但别超过6分钟，不然肉就散了。

为啥是这个时间呢？因为虾肉含蛋白质高，高温容易凝固变老。根据烹饪书籍数据，虾肉中心温度达75℃就熟透，但煮超过5分钟蛋白质会变性，口感变硬。比如虾壳变红需要约3分钟，这时候虾肉表面温度已经到80℃左右。大虾体积大，中心温度上升慢，所以多煮30秒。但别超过6分钟，不然虾肉纤维断裂，就成橡皮渣了。煮的时间太长，水里的钙质还会让虾肉变硬，就像煮过头的鸡蛋一样。所以看虾壳颜色和虾身状态来判断，比看时间更准。