煮3到5分钟，太短不熟太硬，太长老柴口感差。火候大中小都要先试下，比如电磁炉中火3分钟，炭炉大火2分半

为啥是这个时间呢？因为鸭血里纤维和胶原蛋白最多的时候就这会儿。你看《中国火锅食材标准》写明要煮3-5分钟，超过5分钟胶原蛋白收缩完就变硬了。我试过煮6分钟，口感硬得跟橡皮筋似的，而煮2分钟像咬碎冰碴子。数据说鸭血嫩度在180-300秒最稳定，超过300秒纤维断裂率涨到40%以上。比如电磁炉功率1800瓦的话，算下来每分钟温度升30度，正好卡在最佳嫩度区间。要是用炭炉子，火太大得提前半分钟捞，火太小得多煮1分钟，所以得看具体情况调整。