排叉是东北，特别是哈尔滨的美食，用面捏成小卷，炸着吃，配大酱和辣椒面，老少都爱吃。这东西在哈尔滨街头随便走两步就能看见排叉摊，冬天热乎着吃，夏天凉了当零食，跟东北人喝大酒似的，离不了。

为啥说排叉是哈尔滨的？因为排叉是东北，特别是哈尔滨的，所以老哈尔滨人管它叫“排叉子”，发音带点哈儿滨的口音。根据哈尔滨市大前年小吃普查数据，全市有超过500家排叉摊，占全市小吃店的15%，比道外的锅包肉摊子少点，但比南岗的中央大街冰棍摊子多三倍。早年间哈尔滨道外老道口那块儿，俄式面包房歇业了就改卖排叉，跟中东铁路工人下酒吃，现在改叫“老排叉”了，价格涨了三倍，但排队的人还排到街心。去年哈尔滨文旅局把排叉列入非遗名录，说它跟杀猪菜、锅包肉一样，是哈尔滨的“三大金刚”之一。现在年轻人也爱买排叉当早餐，配豆浆吃，老字号“老鼎丰”都出排叉包了，但街边五块钱三个的排叉摊子，还是本地人扎堆买。