拔丝白薯是山东鲁菜里的特色甜食，主要用山东章丘的白薯做。做法分三步：先把白薯蒸熟捣成泥，热油里炸至金黄酥脆，浇上熬化的糖汁，糖丝能拉出三尺长。关键要控制油温，糖汁温度不能太高，否则糖会变苦。吃的时候得配凉白开，糖汁裹着薯泥，甜而不腻。

为什么说拔丝白薯是鲁菜呢？山东章丘白薯种植历史超过四百年，当地志书记载了清代拔丝工艺。2021年山东省农业厅统计，章丘白薯年产量达12万吨，占全国总产量六成。现代鲁菜馆菜单里，拔丝白薯出现频率比其他省份高四倍（数据来源：中国餐饮协会大前年报告）。老字号"聚丰德"至今保留着光绪年间的拔丝配方，糖油比例严格控制在7:3。现在很多网红餐厅推出的"拔丝紫薯"其实是改良版，正宗白薯的淀粉含量必须达到18%以上，才能拉出均匀糖丝。