熘肝尖是北方菜，尤其是鲁菜或者京菜里常做的，因为肝尖这种食材在北方比较常见。它的营养价值高，肝尖里有很多蛋白质和维生素A，对眼睛好，还能补血。不过吃的时候要注意别放太多油，不然容易发胖。

熘肝尖是北方菜，尤其是鲁菜或者京菜里常做的，因为肝尖这种食材在北方比较常见。北方人吃肉讲究实在，肝尖这种部位便宜又大块，容易做。比如山东的《齐民要术》里就记载了类似做法，用淀粉和酱油调汁，大火快炒。营养价值方面，每100克肝尖有13克蛋白质，是猪肉的1.5倍，维生素A含量有390微克，超过每天推荐量的60%。不过胆固醇也高，每100克有328毫克，高血压的人得少吃。现在很多北方餐馆还会加木耳和胡萝卜，这样营养更均衡。比如济南的老字号聚丰德，他们用的肝尖都是本地黄牛的，肉质更嫩。不过现在年轻人喜欢加辣椒，把传统做法改了，可能影响口感。总体来说熘肝尖是北方人补身体的经典菜，但得注意适量吃。