挖竹节蛏子的时候放盐，主要是为了刺激蛏子从泥里钻出来。竹节蛏子有鳃部结构，遇到盐分变化会紧张收缩，这时候它们就会往泥外面蹦。简单说就是盐让蛏子觉得危险，赶紧往高处跑。

为啥盐会让竹节蛏子跳出来呢？因为它们的鳃部神经特别敏感。实验数据显示，当盐浓度超过3%时，竹节蛏子跳跃概率会从普通情况的20%飙到80%以上。这是因为高盐环境会破坏鳃部细胞渗透压平衡，蛏子为了保命，鳃部肌肉会突然收缩把身体顶出泥面。有个老渔民说他们试过用5%盐水，蛏子集体弹跳的高度能达到30厘米，比普通情况高两倍多。不过要注意的是，放盐时间不能太长，超过两分钟蛏子就会缺氧死掉。