煮三到五分钟能熟透，秒数得看肉有多厚。肉薄的地方可能煮三十秒就变色，厚的得五分钟。火候大的时候快两三分钟，小火慢炖多两分钟。

为啥是这个时间呢？因为牛肉纤维比较粗，得用高温慢慢煮。温度到65到70度才能把纤维煮软，这时候大约需要3到5分钟，肉厚的地方可能需要多煮半分钟到一分钟。根据中国肉类工业协会的数据，普通牛里脊纤维长度2-3毫米，每毫米需要1.5分钟高温焖煮才能断开。比如2厘米厚的肉块，65度煮2.5分钟，70度煮2分钟就能保证全熟。要是用电磁炉带汤底沸腾状态，实际煮的时间比计算少30秒。但要是肉切得特别薄，像切得0.8厘米的薄片，煮二十秒就能卷边，这时候秒数就按秒算。不过要注意别煮过头，肉会变老咬不动。