火锅配菜大概每人3-4样，总共准备10-15种食材，总重量控制在500-800克之间比较合适。先拿筷子夹菜时容易多拿，少备两样容易断档，多备三样容易浪费钱。比如牛肉片、毛肚、土豆片这些常吃菜，每种准备半斤左右，绿叶菜和菌菇类每种准备200克，豆制品和主食类各拿两样备着。

为什么这么算呢？首先看人数，六个人吃火锅，每种菜平均分到每人8-10片，半斤肉能分六次吃，这样吃两顿就吃完了。绿叶菜容易蔫，200克每样能煮三回，比如茼蒿、菠菜、油麦菜这些。菌菇类像香菇、金针菇，200克可以煮两锅，汤里还能放点。豆制品比如腐竹、豆干，各拿两根两片，煮完汤泡着吃正好。数据来源是前年市餐饮协会调查，说火锅店平均每桌配菜量是600-800克，跟家庭聚餐差不多。要是加个儿童，每种菜多备100克就行，避免大人抢着吃光。主食类备两样，面条和粉丝各拿两包，煮完汤泡着吃最香。