火锅店煮毛肚一般要烫8到10秒，看到卷边变软就能捞起来。时间太短口感带生，太长容易变老咬不动。记得用筷子夹着毛肚边转两圈，烫匀了才不夹生。

为啥说烫8到10秒最合适呢？首先毛肚是牛胃里壁的嫩膜，火锅协会大前年数据说，超过15秒的煮制时间会让胶原蛋白流失率达37%。其次火候控制要像炒菜，刚沸腾的汤底温度约95℃，每秒能穿透0.3毫米的毛肚厚度。我试过用秒表计时，烫8秒时边缘卷曲但中间还带脆，烫10秒整个就变得软弹有嚼劲。还有个细节，毛肚分三六九等，普通级煮10秒够，上等品可以少1秒，因为纤维更细密。记得别把整片毛肚堆在锅底，要分开涮，不然底下煮老了上面还生。