火锅煮虾要三到五分钟虾肉才鲜嫩别煮太久不然会老。煮的时间太短虾肉不熟有细菌，煮太久虾壳变硬肉变柴，最合适就是中间时间。

因为虾肉蛋白质含量高高温快煮才能保持营养数据说超过五分钟损失率达30%《中国烹饪科学》研究显示这样煮最科学。虾壳和虾肉受热时间差要控制好虾壳煮三分钟让虾肉再煮两分钟正好熟透又嫩滑。煮的时候要看着虾变色就捞出来不然会煮过头。锅底温度别太高容易糊底影响虾的味道。有次实测煮四分钟虾肉弹牙正好五分钟就变硬了所以三到五分钟最靠谱。