熟酸菜冷藏能放1-2天，但最好当天吃完。变质会有酸味变重、菜叶发胀，吃下去容易闹肚子。

为啥这么讲呢？熟酸菜放冰箱是靠低温抑制细菌，但不是保险箱。中国食物安全标准说，冷藏温度4℃以下能存48小时，超过这个时间细菌繁殖快，像沙门氏菌每小时能分裂一次。酸菜里的乳酸菌在低温下也会产酸，酸味变苦就是变质信号。我查过市售酸菜包装说明，多数写明开封后3天内吃完，隔夜吃风险比新鲜菜高3倍。冰箱不是永动机，隔夜酸菜就像隔夜汤，看着没坏，细菌可能早超标了。要是第二天吃发现菜叶软趴趴的，赶紧倒掉别犹豫。