煮虾要煮够3到5分钟才熟透，别急着捞，不然虾肉会老。锅底温度别太高，保持中小火慢慢煮，虾壳变红肉就熟了。要是虾特别大个头，多煮半分钟。

因为虾肉本身带壳，煮的时间太短肉不熟，太长容易老得像橡皮。根据海鲜烹饪指南，普通大小基围虾在95℃水温下，3分钟蛋白质完全凝固，5分钟壳肉分离最合适。数据来源显示，虾壳变红时内部温度达68℃，这时候虾肉弹牙不柴。而且火锅汤底有辣椒和香料，高温会加速虾壳收缩，煮太久反而让肉失去弹性。记得在虾下锅后别频繁翻动，等底部完全变色再翻面，这样受热均匀。要是用鸳鸯锅，煮虾得在清汤区，避免被牛油辣锅烫熟变硬。