炒面做好后要趁热装进密封盒，放冰箱冷藏能保存3天左右，如果放室温的话最多只能吃一天。冷冻的话可以存一个月，但吃之前要彻底加热。保存期间要定期检查有没有长霉或者变酸的味道，有的话赶紧扔掉别吃了。

为什么这么说的原因啊，主要是看保存环境跟温度控制。熟食放冰箱的话，低温能抑制细菌繁殖速度，根据中国食物中毒防控中心的数据，冷藏温度在4℃以下能让细菌每小时只分裂1-2次，而室温环境下细菌每小时能分裂20次以上。比如炒面里的淀粉和水分在室温下会加速酶解，产生酸败物质，所以超过24小时就可能变质。冷冻的话通过-18℃低温把水分都固定住，像超市卖的速冻炒面就是用这种技术，但解冻后要尽快吃完，否则面会变硬。还有个关键点是要密封，空气中的氧气会让脂肪氧化产生哈喇味，所以用保鲜盒盖紧后放最底下，避免和其他食物串味。