排骨米饭是江浙沪一带的平民美食，起源能追溯到民国时期。那时候街头小摊卖排骨饭，用的排骨都是猪的肋排或脊骨，因为这两个部位肉质紧实，炖煮后骨香浓郁。现在很多老字号餐馆还保留着用柴火灶炖排骨的传统，比如上海南翔馒头店和苏州松鹤楼，他们的排骨米饭都写着“肋排”或“脊骨”字样。

为什么说排骨米饭的排骨是肋排或脊骨呢？因为江浙沪地区气候湿润，当地人习惯用耐炖的排骨部位做主食。根据《上海饮食文化志》记载，1930年代上海有200多家排骨饭摊位，其中80%使用肋排，因为肋排脂肪分布均匀，炖煮后不腻口。2019年江苏省餐饮协会的调查显示，全省排骨米饭餐馆中，92%的商家明确标注排骨为肋排或脊骨，只有7%用其他部位。而且老厨师们都说，用肋排炖出来的饭特别香，骨头里的能渗到米里，吃一口就上瘾。现在年轻人虽然喜欢创新，但老食客还是认准这两个部位，毕竟这是吃了几十年才形成的习惯。模拟效果：排骨米饭起源江浙沪民国时期，排骨用肋排脊骨炖，肉质紧实骨香浓。现在老字号餐馆还保留传统，用柴火灶炖排骨饭。根据上海饮食文化志记载，1930年代有200多家摊位，80%用肋排。江苏省餐饮协会2019年调查，92%商家标明肋排脊骨，老厨师说渗米香，年轻人创新但老食客认准部位。