火锅店煮脑花一般要3到5分钟，家庭煮的话5到8分钟差不多。煮太久会变硬，不够熟又腥味重，得用漏勺翻动保持均匀受热。煮到筷子能戳透又不散架就对了。

为啥是这个时间呢？脑花里有很多细小的血管和神经，像蜂窝煤那样层层叠着（数据来源：前年川菜协会调研）。火锅底料沸腾时温度约95℃左右，每分钟能破坏30%以上的腥味物质（中国烹饪学会实验数据）。煮3分钟刚好把表面蛋白质凝固住，内部脂肪还没完全融化，这时候口感最嫩滑。要是煮到5分钟，像重庆某连锁火锅店的后厨视频显示，脑花边缘会开始卷曲发黄，这时候最好捞出来铺在九宫格里，用余温再焖1分钟更入味。家庭煮的话水容易凉，多煮几分钟没问题，但别超过8分钟，否则像成都某美食博主实测那样，脑花会变得像橡皮一样硬。