煮排骨粥得先选肋排或腔骨，这两种肉炖汤最香。排骨冷水下锅加姜片料酒，大火焯出血沫后捞出。砂锅放清水烧开，倒排骨和葱结，小火熬一个钟头左右。放盐和少许糖提鲜，喝前撒葱花。

为啥是这个做法呢？排骨焯水能去腥味，实验数据显示焯水后腥味物质减少60%以上（中国烹饪协会大前年数据）。砂锅保温性好，文火慢炖能让米粒充分吸饱肉汁，粥底会更绵密。加糖是关键，糖能中和肉腥同时让粥更甜润，广东地区传统配方都含糖。姜葱在水里煮能释放香气，如果后放会发苦。盐放是为了防止米粒过早收缩变硬，这样粥喝起来更顺滑。注意别用高压锅，高压锅煮的粥米易碎口感差。