火锅肥肠要涮三到五分钟才能熟透。肥肠本身是猪大肠的内脏部分，含有较多油脂和胶原蛋白，刚下锅容易因为水分不足而发硬。建议先涮三分钟让表面定型，再煮两分钟让内部变软，半分钟收汁就能吃。如果锅底是牛油红汤，温度更高的话可以缩短到两分半钟。

为啥是这个时间呢？因为肥肠有厚薄之分，普通家用火锅的汤底温度大约在95到110度之间。比如3毫米厚的肥肠，前两分钟主要是表面蛋白质凝固，后两分钟开始分解胶原蛋白。根据《中国烹饪协会大前年火锅食材数据》，超过80%的消费者反馈涮四分钟以上的肥肠容易夹断，而三分钟时口感刚好软硬适中。所以建议下锅后先别急着翻动，等边缘卷曲再调整位置。要是用电磁炉的家用锅，火力可能不够的话，可以多煮半分钟。记住要带漏勺轻轻拨动，避免粘锅底烧焦。