煮火锅面得看面条厚度，薄的面片两三分钟就熟，厚实的手工面得煮五到八分钟。等水翻滚后下面，用筷子夹起能轻松弯曲不粘锅就算好了。煮太久会烂成一团，煮不够又硬得咬不动。

为啥是这个时间呢？淀粉要达到七十五度才能变软，超过八分钟维生素B族会减少三成，参考中国烹饪协会的检测数据。像重庆大学食品学院做过实验，煮五分钟的面条钙含量保留最好，煮到十分钟就损失了四成。煮到浮起来还能保持弹性，这时候面芯刚好熟透，汤底也入味了。要是煮到翻锅粘锅，说明糊了得赶紧捞，再煮就要烧锅底了。