熟海蟹做好后尽快吃掉最好，放室温超过两小时就别吃了。冷藏的话建议放1到2天，冷冻的话能存一个月。吃之前要闻闻有没有酸味，看看蟹壳有没有变软。

熟海蟹刚煮熟时蟹肉里的水分和温度是关键。根据《中国食品卫生标准》，熟蟹在室温25℃环境下，细菌每小时繁殖一倍，两小时就能长到能致病数量。冷藏到4℃以下能减缓细菌速度，但蟹肉里的酶还在活动，所以最多放两天。冷冻到-18℃以下会把酶活性降到零，但反复解冻会破坏蟹肉结构，所以建议整只冷冻不超过30天。微生物学实验显示，冷冻三个月的熟蟹虽然能吃，但蟹黄会结块，蟹肉发柴，口感差一半。所以冷冻保存最好别超过一个月，吃的时候要彻底解冻再加热。