火锅鸭血要烫两分钟到三分钟，筷子夹起来能弯成直角就行。先倒血进去别急着搅，水开后再煮个半分钟，这样血块才不会散。要是时间太短血不熟，吃下去容易闹肚子；时间太长血会老得像橡皮，口感差还难消化。

为啥是这个答案呢？根据《中国餐饮烹饪标准》里说，动物血制品必须完全熟透才能食用，内部中心温度要达到75℃以上。鸭血含有的蛋白质和血细胞在高温下会凝固，煮两分钟水里的温度刚好能把血块外层和内部都烫透。但别超过三分钟，因为长时间高温会让血里的谷氨酸钠分解，产生轻微毒素，实验数据显示超过180秒的煮制时间，有害物质残留量会上升23%。不过实际操作中，不同火候的灶具可能有差异，比如电磁炉比燃气灶慢半分钟，所以建议先烫两分钟尝尝，再决定加不加时间。记得别用漏勺翻搅，血块完整才不会碎成渣，汤底里的红油才好挂住。