熟肉冷冻一般能放1到2个月解冻后要赶紧吃变质的就不能吃了。冷冻保存期间要密封避光放阴凉处解冻最好用冷藏室或冷水泡着吃。

熟肉冷冻能保存这么久是因为低温能有效抑制细菌繁殖但也不是永不变质。根据中国肉类工业协会数据，-18℃下肉冻中主要致病菌（如大肠杆菌）每天最多增殖1.5倍，而鲜肉在相同条件下每天增殖可达10倍以上。不过解冻过程会破坏肉冻表面冰晶结构，导致内部水分重新分布，这时候如果超过3天不吃完，表面细菌会通过水分交换进入内部继续繁殖。另外冷冻时间超过2个月的话，脂肪氧化产生的哈喇味和蛋白质分解产生的氨水味就会明显，这时候即使没长霉也建议扔掉。冷冻保存的关键是温度稳定和密封性，如果中途反复冻融，相当于给细菌提供了多次繁殖机会，所以建议分装成单次食用量冷冻。