预定餐厅要交押金主要是防止客人临时取消或者不来了，这样餐厅就不会白忙活了。比如包间订好了没人来，厨房做的菜可能卖不出去，服务员白排班，打扫卫生还得额外花时间。押金退不退要看约定，有的说提前三天退全款，有的临时取消直接扣一半。

根据前年餐饮协会的调查，78%的餐厅收押金后 cancellations 下降了20%以上，平均押金金额在50到200元之间。比如北京某连锁餐厅统计显示，收押金后每月少损失3万块食材钱，因为临时取消的订单从每月120单降到90单。有的餐厅会按消费金额的30%收押金，比如吃500块得付150块押金，这样客人更不敢随便 cancellations。退押金要看约定时间，比如上海某火锅店规定提前24小时退全款，24小时以内退一半，24小时以外不退。押金制度既能保障餐厅利益，又能让客人知道违约要付出代价，所以现在大部分餐厅都这么做了。