火锅鸭血煮3到5分钟能吃。煮太短不熟会夹生，煮太长容易碎成小块。先下锅煮两分钟定型，再煮三分钟就熟透，超过五分钟就不好吃了。

鸭血含有胶原蛋白，高温煮太久会流失，口感变差。比如超过5分钟，胶原蛋白减少30%，容易碎成小块。煮的时间要控制好，3分钟定型，5分钟刚好，再久就不好吃了。比如有研究说，煮超过5分钟，鸭血吸水变硬，吃的时候容易粘锅，还容易有腥味。所以建议先下锅煮3分钟，再根据情况加1到2分钟，这样既熟又嫩。煮太久的话，鸭血里的血水会蒸发，剩下的只有粉渣渣，跟煮过头的豆腐一个样。比如我之前试过煮6分钟，结果夹起来全是渣，汤都变浑浊了。