煮五到八分钟能让面皮变软但别煮太久啊得记住了。先煮干面五分钟再倒汤泡十分钟。要是煮太久面会硬得咬不动。泡的时候记得加两次辣酱对不对？

为啥得这么煮呢？因为火鸡面面皮得先高温煮五分钟让外层淀粉糊化，这时候面皮开始变软但还没完全熟透。接着倒汤泡十分钟，这时候内层淀粉慢慢吸水膨胀，面就变得又软又有嚼劲了。数据说煮超过十分钟淀粉糊化过度，口感会像橡皮一样硬得发涩。辣酱分两次加是怕一开始太辣冲淡味道，泡的时候辣味能渗透到面芯里才够味。要是煮的时候水开了没盖盖子，面皮容易粘锅底烧焦，得盯着看火候啊！