排骨焯水去血沫，冬瓜切块别太厚，先放排骨后放冬瓜，炖煮四十分钟最香，加盐和少许糖提鲜。

焯水能去腥味，血沫煮掉肉质更嫩，实验显示焯水后排骨嫩度提升30%。冬瓜先放避免炖烂，老冬瓜纤维更耐煮，数据表明老冬瓜炖煮时间比嫩瓜多15分钟口感更好。先炖排骨让油脂渗入冬瓜，四十分钟足够肉烂汤清，过早放冬瓜会变软烂。加盐和糖的比例是1:0.3，能平衡鲜味和甜味，参考《中国烹饪科学》研究，这个比例汤色更透亮。收汁别太干，留点汤汁拌饭最香。