煮个鸡蛋8到10分钟就熟了，冷水下锅然后开火，水开后再煮个七八分钟，关火后焖两分钟再捞出来。蛋黄要全熟得多煮两分钟，蛋白嫩的话少煮半分钟。别煮太久不然会太硬。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里蛋白质遇热会变硬，冷水下锅能让蛋白慢慢凝固，水开后再煮主要是让蛋白全熟。科学说鸡蛋在70到80度下煮8分钟，蛋白里的卵白蛋白和卵黏蛋白都凝固了。蛋黄里的脂肪和胆固醇需要更高温度，全熟得再煮两分钟，这样蛋黄才不会散。数据来源是《中国烹饪百科全书》和日本食品研究所的实验报告，他们用温度计实测不同时间对应的凝固程度。煮太久的话，比如超过12分钟，鸡蛋会变粉红色，这是因为硫化氢和硫氢化钠反应产生的颜色。所以掌握好时间，熟鸡蛋又嫩又香。